下面是小编为大家整理的什邡火锅产品打造调研报告与运营方案,供大家参考。
什邡火锅产品打造调研报告与运营方案
火锅是起源于川渝地区、历史悠久、是极具特色的传统饮食方式。面对消费不断升级、餐饮市场呈现出百花齐放之势，火锅品类仍居于强势主导地位，在中式餐饮中颇受欢迎。为把握时代机遇，抓抢食品发展市场契机，完善优化食品供应侧改革，布局什邡商投集团“川味”核心产业，扩大什邡聚味商业运营管理有限公司业务经营范围，在“川味”市场分阶段稳健发展，计划用 6 年时间，从简单食品原料集采集供贸易交易到整合上下游供应链食品行业巨头，通过“基地建设、订单农业”实现乡村振兴，通过创建火锅底料及衍生产品系列 IP 品牌，打造什邡新名片。
一、项目背景 （一）国家宏观政策鼓励发展调味品行业 近年来，国家、省、市、区相继出台了扶持和支持企业发展的相关政策，在支持企业创新创造、做强做优、鼓励强化企业服务保障等多方面支持企业发展。2017 年，国家发改委、工信部联合颁布《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、中共四川省委四川省人民政府出台《关于加快建设现代农业“10+3”产业体系推进农业大省向农业强省跨越的意见》围绕实施“川菜川造” 战略，推动传统加工技术与现代食品工艺、现代消费方式有机融合，大力发展川菜产业。
什邡市各级党委政府把食品安全工作作为一项重大政治任务和民生保障工程来抓。市委市政府先后出台《关于进一步加强食品安全保障工作的意见》《什邡市落实食品安全党政同责的实施意见》《什邡市市级党政领导干部食品安全工作责任清单》《什邡市深化改革加强食品安全工作措施清单》等文件，持续加强从农田到餐桌全过程监管。
（二）火锅底料市场高速增长，是资本追逐热点 1.火锅底料行业发展现状与前景分析 我国是人口大国，也是世界上最大的调味品消费国，单一调味品的发展已经接近成熟化不能满足人们对美食调味的日益需求，所以复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，行业呈现快速发展态势。供给端的改革加上需求端的提升，让火锅底料行业近年来实现快速发展，市场关注度越来越高。火锅调料是制作火锅的核心材料，其行业的发展，主要受火锅产业的发展影响。近几年，我国火锅行业持续升温，2021 年火锅在全国餐饮行业占 14%，市场规模达 5800 余亿元，全国的火锅门店数已经超过 58 万家，同比增长 48%，西南地区门店规模近10 万家，按照当前行业发展趋势，预计到 2023 年火锅餐饮市场收入将达到 7000 亿元以上，是中式餐饮中增长最快的部分。
同时，在火锅赛道品牌化、连锁化的大趋势下，火锅底
料在餐饮端的需求在逐步增大。业内人士曾估算过，在火锅之城重庆，营业的火锅店自己炒料仅占两三成。由此推算，国内大部分火锅店均是采用规模生产的火锅底料，为火锅底料供应链发展提供巨大市场空间。
近年来使用包装火锅调味料以提高服务质量标准化程度的火锅餐厅日益增多，根据头豹研究院数据显示，2020 年我国火锅底料市场规模达到 187.7 亿元。目前中国火锅底料行业主要公司有颐海国际、天味食品、红九九、红太阳、德庄等。
资源来源：头豹研究院
从行业公司业绩表现来看，在调味品上市公司中，2020年主营火锅底料的上市公司业绩增长最为显眼，火锅底料公司天味食品、颐海国际营收增速位居调味品企业前列，火锅底料赛道发展火热。
随着颐海、天味的上市，火锅底料头部企业获得了更多的资本关注与支持，同时也加大了渠道投入与推广，越来越多的底料产品出现在货架上。火锅餐饮
的快速扩容让火锅这种餐饮形式得到更多人的认可，去年的疫情也推动了家庭火锅消费习惯的养成，使得底料在家庭端实现快速增长。
当前，火锅底料市场竞争较为分散，前五大企业市场总占比约为 33%，且尚未有企业占比超过 10%，排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。在中高端的火锅底料市场中，由品牌优势的颐海国际市场占比突出，市占率达到 35%，随后是德庄和小肥羊，市场占比分别为 11%、6%，CR3 高达 52%。随着我国经济快速发展，居民生活水平的提升，对于餐饮需求增长，进而带动火锅餐饮行业的发展，火锅底料市场需求攀升。火锅底料市场较为分散，尚未出现龙头企业，新进入企业发展空间较大。
图标 2:2020 年中国调味品上市公司经营情况
企业 营收（亿元）
营收涨幅（% %）
）
净利润（万元）
净利润涨幅（%）
天味食品 23.65 36.9
36427 22.66 颐海国际 53.6 25.16
88522 23.18 禾禾味业 15.93 24.95
20580 3.81 仲景食品 7.27 15.68
12797 36.65 海天味业 227.92 15.13
640286 19.61
资料来源：公司财报 新京报
2.行业吸引新玩家入局 随着火锅调料行业快速发展，除了传统火锅底料企业之外，行业近来还吸引了大批新玩家入局，例如酱油行业龙头公司海天味业、中炬高新、加加、欣和等；火锅餐饮品牌呷哺呷哺、麻辣空间、小龙坎、佩姐、蜀大侠等；以及李子柒、饭爷创始人林依轮 IP 品牌也拥有自己的火锅底料品牌。入局者的不断增加，虽挤压了老牌火锅底料品牌的生存空间，但为行业注入了新消费趋势，引导消费把市场做大，同时也规范了行业的健康发展。
图标 4:中国火锅底料行业新进入者情况
分类 企业 火锅底料业务情况 酱油企业 海天味业、中炬高新、加加、欣和等 纷纷在官方旗舰店推出火锅底料产品 火锅餐饮品牌 呷哺呷哺、麻辣空间、小龙坎、佩姐、蜀大侠等 通过与代加工厂合作的方式，生产同品牌名的火锅底料 IP 品牌 李子柒、饭爷创始人林依轮 拥有自己的火锅底料品牌
35%11% 6%48%图标3 3 ：
2021 年国内火锅底料 CR3颐海国际 德庄 小肥羊 其他
资料来源：头豹研究院
3.火锅底料应用于多种场景 火锅底料应用场景丰富。除了用于火锅之外，还可以用于串串、香锅、冒菜等泛火锅餐饮领域，并且在日常烹饪中，火锅底料也越来越受到欢迎。
图标 5:火锅底料应用场景
4.多方因素驱动火锅底料市场增长 在 B 端市场，近年来我国餐饮门店快速增长，并且餐饮连锁率不断提升，2020 年我国餐饮连锁率已经提升至 15.00%，火锅连锁率达到 18.30%，火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求，B 端市场对火锅底料的采购需求将不断增长。
从 C 端市场来看，疫情推动了家庭火锅消费习惯的养成，调研显示有一半的消费者偏好在家里吃火锅，使得火锅底料将在 C 端打开市场。此外，近年来随着懒人经济的爆发，消费者为节约时间、追求方便等，将火锅底料用于菜肴的烹饪
上。
资料来源：招商证券 从消费属性上看，火锅不同于一般正餐，具有轻松，热闹的饮食文化，有明显社交属性吸引年轻消费群体，支撑起强大的消费市场。从餐厅经营层面看，火锅坪效高盈利强，相比其他餐饮单平米营收高，净利率达 13.7%，高于快餐小吃、西餐及传统正餐。同时火锅餐饮以底料与食材为主，口味易标准化，减少了厨师的作用，开店门槛低，属于易复制的经营模式，形成快速扩张。
在 B、C 两端多重因素驱动下，未来我国火锅底料市场将逐渐打开，预计到 2025 年市场规模将达到 417.5 亿元。
（三）什邡绵竹火锅底料发展现状
1.食品产业发展情况 2019 年，绵竹市地区生产总值达到 837 亿元，食品产业规模以上工业企业 31 家，工业生产总值 135 亿元，占全市地区生产总值比重 16.2%。
12.80%13.30%15%15.40%15.10%18.30%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%2018 2019 2020图表6 6 ：
2018- - 2020 年中国餐饮连锁化率餐饮连锁化 火锅连锁化
(1) 企业数量多，品种覆盖全。在国家公布的 32 个食品类别中，绵竹拥有 27 大类、60 多个系列、上千个品种，火锅产业链生产企业 98 家，占食品生产企业总数的三分之一，已成为西南地区火锅及相关产品的聚集地。
(2) 知名品牌多。绵竹市已培育出了“金龙鱼”“张兵兵”“翠宏”“森态”“六六红”等一大批优秀品牌，拥有2 个四川名牌产品、4 个省著名商标，还有 1 家企业获得了什邡市政府质量奖。
(3) 产业链完整，循环动能足。有调味料、调味油以翠红、如实为代表的 30 多家企业，产品畅销全国 30 多个省市，出口 20 多个国家和地区；方便火锅以粮之髓、康达为代表的 9 家企业；火锅底料以辣海、家佳百味、佳越立德为代表的 30 多家，牛油以森态、卓梦为代表的 3 家企业，主要供应海底捞、小龙坎、谭鸭血、德庄、蜀大侠、贤合庄、码头故事等著名火锅餐饮单位，销售网络覆盖全国，已然形成了全循环、全链条、高质量、高效益的火锅企业集群。
(4) 产品活力高，市场前景好。益海（绵竹）2019 年被评为“农业产业化省级重点龙头企业”，入围“全省百强”，2020 年摘得“四川省绿色工厂”“守合同重信用企业”称号，连续两年通过堪称“食品行业的奥运”的 AIB 审核，并集合国际知名的跨国企业如百事、沃尔玛、麦德龙等一流水平的准则建立的食品安全保证体系，持续改进、全面保障食品质量。卓梦食品取得牛油油脂方面的发明专利和实用新型专利
21 项，2020 年销售额超 3.6 亿元。迈德乐历时 3 年、耗资5000 余万建成的牛油行业迄今为止产能最大、技术水平最高的全自动智能化牛油生产线已正式投产，2020 年产值 2.9 亿元， 2021 年预计产值达 3.8 亿元，同比增长 31%。翠宏食品已取得辣椒萃取方面的实用新型专利 6 项，2020 年销售额达到 4.2 亿元。目前绵竹产的火锅牛油占据西南地区一半、全国五分之一的市场份额。
2.目前火锅产业面临的困境和问题 (1) 产业整合力不强。绵竹市 98 家火锅企业中规模以上企业不到三分之一，大部分企业管理能力较弱，现代经营管理理念和人才缺乏，企业竞争力较弱，同质化现象较重，产业聚集整合力不强，无法产生规模效应和协同效应。
(2) 技术创新力较弱。新技术新设备需要较多的资金投入，绵竹火锅产业龙头如迈德乐、翠宏等企业在设备研发资金投入方面较为突出，但大多数中小企业存在研发壁垒和资金壁垒，技术水平较弱，发展停滞不前。随着下游火锅门店连锁化趋势并对口味要求更高，高自动化生产的火锅底料及火锅食材口感稳定性更优且成本更低，生产技术落后的中小企业在行业发展中或加速出清。
（四）项目可行性分析 食品产业一直是什邡市的重点支柱产业，目前什邡正处于建设全国一流、西部领先的先进制造业强市、培育食品医药千亿级产业集群的关键时期，绵竹火锅制造等食品加工密
集区初见规模，产业集聚效应初步形成。“十三五”期间，绵竹自发形成了火锅底料这一特色产业，培育了“张兵兵”“翠宏”“森态”“朝天香”等知名品牌，仅绵竹市就拥有相关生产企业 90 余家，近 3 年平均产值 100 亿元，年增长率均在 18%以上。绵竹市通过西南地区最大的牛肉交易市场江南牛市，实现检疫、屠宰、销售一条龙服务，年屠宰量 10万头，目前该市场正通过与本地牛大汉食品有限公司合作，已形成运输、屠宰、初加工、深加工、销售等多条农副产品加工产业链。
食品产业也是绵竹三大传统支柱产业之一，其中火锅及相关产品占据半壁河山，推动绵竹火锅产业更好融入成渝地区双城经济圈建设，是什邡培优育强、创新发展、转型发展、加快发展的重要途径，也是推进成德眉资同城化发展的具体举措。
近一两年来，市县两级主要领导多次提出将绵竹火锅产业发展作为一项重要工作予以推进。为此，绵竹市相继出台《绵竹市促进民营经济健康发展“春风行动”实施方案》《促进民营经济健康发展保障机制》等文件，建立了党政领导干部包片联系企业和商（协）会制度，实现市长“面对面”解决问题的良好局面。在全省率先建立企业维权申诉微信平台，24 小时在线帮助企业纾困解难。为火锅产业发展提供了更好的营商环境。
综上所述，绵竹雄厚的火锅底料产业基础，政府的大力
扶持、良好的营商环境，加上广阔的市场空间对做大、做强、做优火锅产业链，打造火锅地标品牌创造了得天独厚的优势。也为我司后期打造火锅品牌提供了巨大的商业机遇。
二、现阶段项目运营方案 在“川味”市场业务实施方案的首要阶段，公司拟与绵竹红河贸易有限公司共同发起成立合资公司，以火锅和食品企业原料集采集供及加工作为主营业务，发挥股东资源优势，我司国资平台优势，为公司发展注入新动能，具体的实施方案如下：
（一）合作业务 1.业务内容 围绕火锅底料上游原料开展贸易业务，具体包括为火锅底料炒制工厂、食品生产企业、餐饮连锁店、学校、食堂、团膳等食品企业提供“高性价比”食品原料和服务。计划在2022 年合作以下三大原料的采购及销售业务：
油脂：以牛油为主，辅以色拉油、起酥油； 泡货制品：包括泡姜、泡二荆条、泡小米辣、泡菜； 花椒、辣椒、大料等原料及加工。
2.业务模式 由于火锅原料行业对资金需求大，以中小型企业为主，规模化企业少，为追求集采集供价格优势，利用合资企业资金优势，成立的合资公司从火锅原料上游供应商 A 公司采购原料，再销售给火锅和食品生产商 B 公司。运用股东渠道和
人脉资源优势，将成熟的原料供应商和成熟原料客户等渠道提供给合资公司，以开展业务。
业务流程图如下。
3.业务优势 业务上游与下游合作方均为 TO B 业务，下游公司购买结算周期以月度为单位，固定月结时间，结算周期可控。业务上下游拥有成熟原料供应商和原料客户，具备风险控制能力。
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