下面是小编为大家整理的食品安全监管人员业务知识考核试卷A卷-附解析（完整）,供大家参考。
第 1 页 共 20 页 食品安全监管人员业务知识考核试卷 A A 卷
附解析
注意事项：
1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名 :_________
考号 :_________
一、单选题（本大题共 5 45 小题，每小题 1 1 分，共 5 45 分）
1、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（
）
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上二万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 2、食品安全标准是（
）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
3、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（
）应当会同有关部门及时给予指导、 A.食品药品监管部门
第 2 页 共 20 页 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门 4、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（
）实行分类管理？
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
5、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（
）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 6、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（
）。
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
7、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（
）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
8、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应
第 3 页 共 20 页 当查验（
）原件； A、生产许可证
B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明
D、税务登记证 9、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（
）。
A.立即将其解雇 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报 D.劝其治疗，岗位不变 10、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（
）。
A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位 11、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（
）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态 12、扁豆中含有一种叫（
）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱
B、亚硝酸盐
C、红细胞凝集素
第 4 页 共 20 页 D、皂素
13、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（
）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是 14、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（
）。
A 禁止抽烟 B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D 梳理头发 15、（
）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
16、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（
）。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
17、下列食品中，（
）属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
第 5 页 共 20 页 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 18、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（
）倍的赔偿金。
A.3
B.5
C.10
D.20 19、在保健食品或者其他食品中，（
），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的 20、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（
）罚款。
A、2000元以上2万元以下
B、2万元以上5万元以下
C、2000元以下
D、吊销许可证
21、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（
）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等
第 6 页 共 20 页 D.其它各项全是 22、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？(
)。
A、-10℃～10℃
B、-10℃～0℃
C、0℃～5℃
D、0℃～10℃ 23、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（
）。
A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 24、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（
）以下条件存放。
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
25、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（
）。
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。
C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
26、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（
）。
第 7 页 共 20 页 A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示 27、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（
）
A、处二千元以上五万元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处五千以上元五万元以下罚款
D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
28、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（
）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是 29、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（
）年。
A、2
B、3
C、5
D、10
30、在无适当保存条件下，存放时间超过（
）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1
第 8 页 共 20 页 B.2
C.3
D.4 31、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（
）。
A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2项 D.以上都是 32、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（
）。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
33、企业应配备经（
）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（
），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程 B.专业培训 产品标准、仪器操作 C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准 34、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（
）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。
A、1个
B、2个
C、3个
第 9 页 共 20 页 D、4个
35、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（
）用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日 36、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（
）罚款。
A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下 37、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（
）
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、国内生产，全部用于出口的产品 38、凉菜间属于（
）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区 39、餐饮业生食类食品的加工流程为（
）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
第 10 页 共 20 页 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 40、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（
）。
A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩 C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者 41、以下关于食品召回的做法中错误的是（
）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
42、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（
），要便于清洗、消毒。
A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖 43、奶油类原料应（
）。
A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对 44、新修订《食品安全法》规定，（
）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
第 11 页 共 20 页 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者
45、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(
)年。
A、2
B、3
C、5
D、10
一、多选题（本大题共 0 20 小题，每 小题 2 2 分，共 0 40 分) )
1、有关食品储存下列说法正确的是（
）。
A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放 B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁 C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放 D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏 2、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（
）
A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验
B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
C、依法带走违法涉案人员进行调查处理
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
3、下列哪些是禁止生产经营的食品：（
）。
A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
第 12 页 共 20 页 C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品 4、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（
）。
A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜； B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用； C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工； D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。
5、预包装食品是指，经预先定量（
）,向消费者直接提供的食品。
A.包装 B.装入(灌入)容器中 C.贮存在仓库中 D. 生产 6、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（
）。
A、防止食品被副溶血性弧菌污染；
B、控制副溶血性弧菌繁殖； C、对工具、台面、容器等进行消毒； D、加强海产品卫生管理，不生食海产品 7、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（
）。
A.医学 B.毒理 C.化学 D.法律 8、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（
）。
A、报告食品药品监管部门
B、立即停止经营
第 13 页 共 20 页 C、通知相关生产者
D、通知消费者 9、下列哪些情形应立即洗手？（
）
A．处理生食物后
B．处理生食食品前 C．处理动物或废物后
D．从事任何可能会污染双手活动 10、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（
）。
A、 食品营养强化剂必须是天然的物质
B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围 C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分
D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别...
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