下面是小编为大家整理的N0415餐饮企业经营六大死穴（精选文档）,供大家参考。
N0415 餐饮企业经营的六大死穴
第一讲
不善资本经营
当前的餐饮企业，专门是民营企业和中小企业的餐饮业面临着许多大问题。例如，在中国目前的经济大背景下，面临着高成本时代到来后成本增加的问题；面临着环境阻碍因素增加的问题；面临着消费者更注重细节，要求提高服务水平的问题；面临着进展连锁的问题，等等，这些都需要餐饮企业去摸索、去解决。
餐饮企业中存在的种种问题能够归纳为〝六大死穴〞，通过掀开〝六大死穴〞的真面目，就能够躲开这〝六大死穴〞，让餐饮企业走可连续进展的道路，从而走向成功。
餐饮业面临的十大问题
在揭示餐饮企业面临的〝六大死穴〞之前，第一能够将多数餐饮企业所面临的难题总结为十个方面，而且，不仅仅是餐饮业，几乎中国的所有中小企业，都面临着以下十大问题：
◆ 绩效考核； ◆ 留住人才； ◆ 薪酬体系； ◆ 核心竞争力； ◆ 客户资源； ◆ 品牌打造； ◆ 可连续进展； ◆ 连锁经营； ◆ 技术创新； ◆ 融资问题。
在以上十大问题中，有人可能会认为品牌问题并不能算做问题。实际上，中国餐馆现有450万家，如此多的餐饮企业，消费者到底会选择哪家进行消费，除了口味，更重要的确实是对品牌的认知，因此，品牌打造就显得专门重要。
专门多闻名的餐饮企业在进展过程中都存在过融资难的问题，甚至由于融资不到位面临倒闭，但也差不多上在关键时候通过融资才让企业起死回生。
【案例】
麦当劳、可口可乐、百事可乐等，在它们的进展过程中，都有过融资问题。麦当劳的创始人克拉克在63岁的时候，就遇到专门大的融资问题，然而由于美国资本市场比较发达，推出机制比较发达，解决融资的途径比较多，加之金融家的支持和参与，才让麦当劳成为世界性的品牌。假如没有金融家的支持，就不可能有现在的麦当劳，也不可能有可口可乐，因此融资问题也是餐饮企业面临的专门大问题。
餐饮企业面临的四个战略选择
针对以上十大问题，餐饮企业面临如何样的选择呢？每个餐饮界的企业家们都应该考虑以下四大问题，因为这四个问题也是餐饮企业面临的战略选择：
◆ 技术创新； ◆ 品牌经济；
◆ 资本经营； ◆ 可连续进展。
餐饮企业不能仅仅擅长产品经营，还要擅长品牌经营，更重要的是要明白或者研究资本经营。
【案例】
见笑论成败
坊间有一个流传甚广的见笑，说餐饮企业老总有一个特点，没有钱的时候把企业做成功了，有了钱之后把企业做失败了，缘故是什么呢？
点评：因为没有钱的时候，企业家擅于产品经营，能够借一点钱，选择一个专门好的产品，或者对产品有一个好的定位，消费者喜爱那个产品了，企业也就赶忙成功了。但有钱的时候去投资，去进展壮大，结果要涉及到资本经营的问题，由于企业家不擅于资本经营，结果就把企业做失败了。
问题：为何民营企业昙花一现？权威数据说明：民营企业每分钟就有9家倒闭，民营企业平均寿命为2.9年，中国每3年中100家企业就有68家死亡。
什么缘故民营企业的平均寿命专门短暂，什么缘故餐饮业的进展难以壮大，这其中最全然的缘故确实是触及了企业进展的〝六大死穴〞。
六大死穴之一：不善资本经营导致企业死亡
餐饮业资本经营存在的三大致命问题
餐饮企业没有钱的时候能把企业做成功，而有钱的时候往往会把企业做失败，最重要的缘故确实是不善资本经营，结果导致企业死亡。具体在餐饮企业的资本经营里，存在着三大致命问题。
1. 融资问题：资金链中断导致企业死亡
不管是股权融资，依旧债权融资，民营企业都不善于融资，因此，资金链中断导致企业死亡的案例常有发生。
◆ 股权融资指投资人的投资属于直截了当融资，不需要偿还，投资人投资以后按照一定的运算方式占有公司相应份额的股权，这种投资确实是股权融资。
◆ 债权融资属于间接融资，投资人投资的钱需要偿还，假如是一年内需要偿还为短期债务，假如一年以上偿依旧长期债务，这种需要偿还的融资差不多上债权融资。
不管是股权融资依旧债权融资，差不多上一门学问，也是资本经营里边重要的一个部分，而当前餐饮企业家们的现状是对这一点都专门不擅长。
2. 投资问题：投资不慎导致企业死亡
投资问题要紧是在多元化、分散化的过程中显现的，由于投资不慎，结果会使企业死亡。常见的现象是，企业家往往觉得只要能把企业做成功了、赚钱了，就能够拿着赚的钱再去进展同样的店铺，通过连锁再投资去连锁进展，这属于资本经营问题。但企业家们大都忽视了自己的特点和不足，自己可能专门擅于产业经营和产品经营，但未必就善于资本经营，能把企业做得赚钱，未必能把企业做强、做大，这其中需要资本经营技巧，假如没有这方面的相应技巧，就会显现问题，就可能使企业死亡。
3. 合作问题：选错伙伴导致企业死亡
当今是资源整合的时代，全社会的资源都专门成熟，整个市场供应专门发达，而且专门规范。同样，与食品工业的上游直截了当相关的行业也极为发达，产品种类无奇不有，而且水平也专门高，而在10年前，这些企业的供应能力以及观念都专门落后，它们不想做餐馆或者快餐业的供应商，而是直截了当瞄准个人客户，整个产业链还没有形成，因此合作问题就无从谈起。
当前，整个社会的资源平台专门发达，完全能够满足快餐业的需求，这么多的资源就必定要涉及到合作问题，不管是金融资本依旧产业资本，包括金融资本家，包括各种基金，风险投资，几乎都要涉及到合作问题。
在合作问题上，餐饮企业常常犯的明显错误有两个，一是选错伙伴导致企业死亡；二是在股权合作的时候，总不舍得把股权让给别人，专门是控股权。例如，专门多人的观念是把企业当成小孩，小孩确实是自己的，不管如何样都不舍得给别人，自己做的企业舍不得让出控股权。而在西方，投资高手都有如此一个观念：宁把企业当猪养，不要把企业当小孩养。既然把企业当猪养，养大了就要卖个好价钱。
企业家做企业的目的有两个：一是要为社会做奉献，比如打造一个品牌实现自己的人一辈子价值，为社会做出奉献；二是从经济目的想方法让企业赚钱，这种赚钱不能仅仅只考虑卖一碗面、卖一盘菜的赚钱，更应该认可资本增值、资本扩大也是赚钱，像肯德基的品牌经营和资本经营，在股市上一年赚的钱比企业利润乘10倍还多，只有有了如此的心态，有如此的境域，才能打开胸怀，找到合适的合作伙伴。
有人说，现在不明白得合作确实是不明白经营，不合作就不成功，小合作是小成功，大合作才能大成功，世界上最闻名的企业家，最出名的企业家，甚至世界首富，例如，比尔•盖茨的股权没有超过20%，星巴克老总的股权是百分之几，而这些成功的企业家，差不多上通过合作实现企业做大做强的。
【案例】
« « 合作的风险» » 一书所揭示的问题
市面有一本书叫« 合作的风险» ，书中讲合作是一件好事，全世界的国与国在合作，跨国企业之间也在合作，全球市场差不多开始专业化，分工越来越细，任何一个企业想做成小而全或者大而全的企业的方法差不多上错误的。专门在网络时代，其本质确实是合作时代，最要紧的资源是信息，而信息共享的人越多，信息才能越有价值，例如手机的网络不管是移动，依旧联通，相互之间只有通过合作，才能让联通的手机客户给移动打通
，移动的客户也能给联通打通
，相反，假如不合作，联通和移动那么都会受到缺失，不合作市场就难于进展起来，只有共同合作市场才能共同做强、做大，由此可见合作是当前的大趋势。
但书中也揭示，合作当中存在风险，最大的风险确实是选错合作伙伴，在西方，专门多企业由于合作不慎，导致企业股票大跌，例如美国在线 AOL 和时代华纳合作，合作之后由于文化冲突，导致股票大跌，最后不得已又只能分家，假如不分家，这两个企业都会失败，合作的风险由此可见一斑。
什么样的条件才适合合作呢？书中认为要紧有三点，第一是文化之间相互认同，文化要躲开文化冲突；第二是老总之间相互观赏，两个团队之间相互观赏；第三是最好为互补企业，产品应为产业链上的互补产品，而尽量躲开竞争行业。
点评：企业在资源整合的时代，不合作就可不能成功，然而如何合作也是一个问题，« 合作的风险»一书提出的三个方面，也能够对摸索中国企业之间的合作能否进行有借鉴价值，如何进行，从而让企业之间资源共享，让企业合作双方都能够实现利益最大化。
案例分析
【案例】
红高粱的失败投资
某企业家在自己没有钱的时候，把红高粱做成了专门火爆的餐饮店，红高粱在进展的过程中，经历了许多波折，即使在最困难的时候，这位企业家也没有舍弃妄图，一直坚持，选择了一个好的位置，借了朋友20万，等红高粱成为当地的闻名餐饮店时，一年能够赚200多万，投资回报率几乎达到1000%。
这时，这位企业家误以为这确实是赚钱模式，因此就四面开始投资，开始进展连锁，结果在北京、天津、深圳、海南等20多个都市建立连锁，由于没有投资聚焦，进行分散投资，结果显现投资变异效益，不仅盈利没有增加，而且大幅下降，最终导致整个企业显现危机。
红高粱的另一个失误是合作伙伴的选择，红高粱在1996年的6月份时，被一个产业大亨看中，情愿出资2000万进行投资，但要求能对红高粱控股，而当时的红高粱经营者不情愿舍弃控股权，因此这次合作没有达成，接着，有另一位投资人也提出情愿投资2000万，而且能够不控股，因此，红高粱和这位投资人达成合作，按照2000万的投资进行壮大进展，但3个月之后，投资人的资金没有到位，导致红高粱金融危险，财务纷乱，好端端的企业就走向了崩溃。
【案例】
亚细亚的失败投资
亚细亚的投资经历几乎和红高粱一模一样，亚细亚最初的一个店在郑州二七广场，经营专门火暴，阻碍专门大，为中国的商业史写下了一个新篇章。
亚细亚的董事长看到自己的庞大成功，因此，妄图在全国各大都市都进展几家连锁，期望能在3年内开出上百家的亚细亚分店，成为全国最大的连锁帝国，打造商业航母，结果，由于投资不慎，当进展到第10家店的时候，就显现了问题，最终导致整个企业死亡。
【案例】
巨人的失败投资
巨人公司起初的进展也专门顺利，因此开始四面出击，四面连锁，四面投资，进行分散化投资，同时也进行多元化投资，巨人的史玉柱由身无分文，借朋友几千块钱，结果3年时刻销售额就上百亿，因此投资软件、IT 业、房地产业、保健品业、旅行业等，只要喜爱的行业都去投资，结果由于多元化导致巨人公司最终失败。
点评：通过红高粱、亚细亚、巨人的案例，能够感受到资本经营是多么重要，资本经营中专门重要的一点确实是投资。
假如企业家不擅投资，只要能找到善于投资的资本经营专家作顾问，也是专门好的一种方法，不要什么东西都自己做，自己产品做得好，餐馆经营的得好，未必能善于投资，最忌讳企业家自己不擅于投资，却在宏大理想的支撑下四面出击，八方投资，如此的结果往往专门惨痛。
在进展问题和投资问题上，第一要慎重，没有专家顾问的时候，自己第一要认真学习资本经营，要明白自己的软肋在哪里，只有做到知己知彼才能商场无敌。
第二讲
什么是资本经营〔上〕
资本经营的定义
要了解资本经营，第一要明白得什么是资本，资本的本质到底是什么？例如拿100万存银行，这是不是资本？答案应该是储蓄，而不是资本，那么，资本真正的本质到底是什么？
1. 资本的本质
流淌性和增值性是资本最要紧，也是最全然的本质。假如钱存到银行一年，在这一年中它没有流淌，这就不是资本。另外，钱流淌一圈后回来，是不是没有变化，是不是缩水了，这也不是资本。只有增值起来，才能成为资本，资本一定要转动起来，转动得越快越好，而且每一圈下来都要有增值，哪怕百分之一的增值，如此才能符合资本的本质。
2. 资本的分类
资本能够分为以下四种：
◆ 自然资本 自然资本要紧指天然的、自然的资源，它的要紧价值是有用价值。
◆ 制造资本 制造资本包括商品、机器、设备等。
◆ 人力资本 人力资本指能够为企业进展发挥作用的人力资源。
◆ 社会资本 社会资本指能够为企业所用的社会因素。
【案例】
巴林投资银行的投资通过
在英国有200多年历史的巴林银行由于治理不善，被尼克•李森搞垮了，因此整个银行被皇家银行买断，改名为巴林投资银行。1997年，巴林投资银行看到红高粱的进展专门好，想给红高粱投资，他们给企业做投资的时候，要考察这家企业的四个方面，一是经营，二是财务，三是人力资源，四是法律，只有这四个方面都符合投资要求的时候，才能提供投资。
巴林投资银行对红高粱的经营关、财务关都考察通过了，在人力资源的考察中，也专门认同红高粱的CEO，对这位 CEO 的事业理念专门认同，专门乐意为红高粱投资，然而巴林投资银行提出要选一位专门合适的操盘手，想让原 CEO 做董事局主席，而且送他到美国去补一补英语，要跟听明白英语的股民们进行演讲，通过演讲提高股价，因此巴林投资银行先拿出5万美金在香港最知名的猎头公司关心查找他们想要的总经理。猎头公司接到那个任务之后，赶忙找到了台湾必胜客的总经理，而且对其的业绩表现进行了专门全面的评估，使整个投资活动得以顺利进行。
一个国家的市场经济到底发达不发达，通常就看两大资本：
① 金融资本 金融资本也确实是资本市场的活跃程度。
【案例】
美国纽约的华尔街确实是一个大的资本市场，它有美国的纽约证交所和纳斯达克，华尔街的资本市场存量为23万亿美元，而中国的资本市场存量为大致约1万亿美元，全球的资本市场存量大约50万亿美元，通过这些数字的对比，就能够看到一个国家的市场经济到底发达不发达。
② 人力资本 人力资本市场是否发达，例如猎头公司的数量多少，质量如何，这几年中国的猎头公司刚刚兴起，想通过猎头公司找一个人才是专门困难，这就说明中国的人力资本市场还不够发达。
当前存在的要紧问题是大伙儿在观念上、口头上差不多都承认了人力是资本，然而真正落实到...